Eine Granita-Maschine kann in einer Eisdiele, Konditorei oder einem Café eine zusätzliche Einnahmequelle sein, ohne dass dafür umfangreiche Produktionsanlagen aufgebaut werden müssen. Fertige Slush-Konzentrate vereinfachen die Zubereitung des Produkts, ermöglichen die Ermittlung der Kosten pro Portion und verringern das Risiko von Fehlern durch das Personal. Das bloße Vorhandensein einer Granita-Maschine garantiert jedoch noch keinen Gewinn. Ausschlaggebend für das Ergebnis sind vor allem der Verkaufspreis, die tägliche Anzahl der Bestellungen, die Rohstoffkosten sowie die geschickte Nutzung der saisonalen Auslastung. Und vor allem die Qualität der servierten Granita. Erfahren Sie, wie einfach und schnell Sie mit dem Verkauf von Granita Geld verdienen können.
Granita ergänzt das Angebot eines Betriebs, der bereits Eis, Waffeln oder Desserts verkauft, hervorragend. Sie ist zudem eine großartige Alternative zu gefrorenen Getränken, Sorbets und gefrorenem Joghurt. Das Lokal nutzt die vorhandene Infrastruktur: Kassentheke, Personal und Kundenstrom. Dabei müssen weder viele neue Zutaten noch komplizierte Abläufe eingeführt werden. Die Maschine eignet sich sowohl für Gastronomiebetriebe, Bäckereien oder Konditoreien als auch für Spielplätze, Foodtrucks oder Orte, die in der Sommersaison stark besucht werden.
Das Produkt wird schnell ausgegeben und der transparente Behälter der Maschine dient gleichzeitig als Ausstellungsfläche. Das farbenfrohe, gekühlte Getränk kann an der Theke die Aufmerksamkeit auf sich ziehen und Impulskäufe anregen. Aus Sicht des Inhabers lohnt es sich, Granita-Maschinen nicht nur als Gerät, sondern als eigenständige Verkaufsstelle zu betrachten, die einen bestimmten Tagesumsatz erzielen sollte.
Die Einstiegskosten hängen von der Klasse der Granita-Maschine und der Anzahl der Behälter ab. Auf dem Markt ist eine große Auswahl an gebrauchten Geräten erhältlich, darunter auch professionell gewartete, hochwertige Geräte. Dies ist eine attraktive Alternative zum Kauf neuer Geräte und die Preise für solche Geräte beginnen bereits bei etwa 1.153,20 EUR.
In beispielhaften Gastronomieangeboten kostet eine gebrauchte Granita-Maschine mit einem 12-Liter-Behälter 1.150,89 EUR netto und ein Modell mit zwei 12-Liter-Behältern 1.691,74 EUR netto. Zum Vergleich: Die Preise für gebrauchte Maschinen zur Herstellung von Softeis beginnen bei 1.845,12 bis 3.920,88 EUR.
Granita kann daher eine leichter umsetzbare Möglichkeit zur Erweiterung des Angebots sein als die Einrichtung einer neuen Softeis-Station. Die angegebenen Preise sind Richtwerte und können je nach Hersteller, Sonderangeboten und Ausstattung variieren.
Bei der Bewertung der Investitionskosten sind außerdem zu berücksichtigen:
Erst die Summe dieser Kosten zeigt die tatsächliche Einstiegsschwelle auf.
Die Granita-Mischungen von LYKKE verbinden einfache Zubereitung mit Qualität, die Sie in der Werbung für Ihr Lokal hervorheben können. Sie basieren auf echten Fruchtsäften und enthalten keine künstlichen Farbstoffe, sodass die Granita als vollwertiger Menüpunkt und nicht nur als farbenfrohes Saisongetränk präsentiert werden kann.
Die fertige, standardisierte Rezeptur erleichtert es, den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz zu gewährleisten, unabhängig davon, welcher Mitarbeiter das Produkt zubereitet. Für den Betreiber bedeutet dies weniger Fehler, eine kürzere Einarbeitungszeit des Personals und eine einfachere Kostenkontrolle. Ein weiterer Vorteil ist die Unterstützung durch LYKKE in Form von Werbematerialien und Beratung, die dabei helfen, die Granita erfolgreich in den Verkauf einzuführen und sie an der Theke hervorzuheben.
Ein Kilogramm der Granita-Mischung von LYKKE kostet etwa 6,00 EUR netto. Aus einer Packung erhält man etwa 7 Liter fertiges Getränk. Mit dieser Menge lassen sich etwa 21 Portionen à 330 ml zubereiten. Die Kosten für die Mischung allein betragen somit pro Portion etwa0,30 EUR netto.
Zu den Rohstoffkosten müssen noch der Becher, der Strohhalm, das Wasser, der Strom sowie die erwarteten Verluste hinzugerechnet werden. Dank der bekannten Ausbeute kann der Betreiber die Kosten pro Portion jedoch bereits vor der Aufnahme des Produkts in die Speisekarte leicht berechnen.
Die folgende Berechnung dient als Beispiel. Alle Beträge sind netto angegeben; der Betreiber sollte sie durch seine eigenen Kosten und den Verkaufspreis ersetzen.
Annahmen:
Bei diesen Annahmen müssen bei einem Gerät, das 1.150,89 EUR netto kostet, etwa 905 Portionen verkauft werden, damit die erzielte Deckungsmarge den Kaufpreis deckt. Bei einer Granita-Maschine, die 1.691,74 EUR netto kostet, sind etwa 1.330 Portionen erforderlich.
Bei einem Verkauf von 30 Portionen pro Tag entspricht dies etwa 30 bzw. 45 Verkaufstagen.
Dies ist keine Prognose des Nettogewinns. Die Berechnung berücksichtigt weder Miete, Löhne, Steuern noch sonstige Fixkosten des Betriebs. Sie zeigt vielmehr, wie viele Portionen allein der Granita-Stand verkaufen muss, um die Kosten des Geräts zu decken.
| Formel für den Deckungsbeitrag: | Verkaufspreis pro Portion – Kosten für die Mischung – Verpackung – variable Kosten – Verluste |
| Formel für die Anzahl der Portionen, die zur Amortisation erforderlich sind: | Maschinenpreis ÷ Deckungsbeitrag pro Portion |
Der Preis sollte sich nicht ausschließlich aus der Beobachtung der Konkurrenz ergeben. Zunächst sollten die Gesamtkosten pro Portion berechnet und anschließend die erwartete Marge festgelegt werden. Es lohnt sich auch, den Standort, die Größe des Bechers und das Kundenprofil zu berücksichtigen.
Ein zu niedriger Preis kann zwar für Kundenfrequenz sorgen, verlängert aber die Amortisationszeit der Maschine. Ein zu hoher Preis, der nicht durch Qualität oder eine angemessene Präsentation gestützt wird, schränkt die Anzahl der Bestellungen ein. Mit den Produkten der Marke LYKKE sichern Sie Ihren Produkten höchste Qualität – die natürliche, einfache Zusammensetzung hebt Sie nicht nur von der Konkurrenz ab, sondern ist auch ein Argument für einen höheren Preis der angebotenen Getränke.
Sorgen Sie für die Sichtbarkeit des Produkts
Granita ist ein Produkt, das oft spontan gekauft wird. Die Maschine sollte vom Gastraum, von der Warteschlange oder vom Eingang des Lokals aus gut sichtbar sein. Der Kunde muss sofort erkennen können:
LYKKE stellt seinen Kunden Werbematerialien zur Verfügung, darunter Entwürfe für Plakate, Speisekarten, Flyer sowie Fotos für soziale Medien. Dies erleichtert die Kommunikation des neuen Produkts, ohne dass die gesamte Corporate Identity selbst erstellt werden muss. Bestellen Sie das Starter-Set und überzeugen Sie sich selbst vom Geschmack der Premium-Granita.
Der Umsatz lässt sich durch einfache Kombinationen steigern, zum Beispiel:
Das Ziel muss nicht unbedingt eine Preissenkung sein. Das Set sollte in erster Linie den durchschnittlichen Wareneinzelwert erhöhen und dem Kunden die Entscheidung erleichtern.
Das größte Risiko sind nicht die Kosten für die Granita-Mischung, sondern ungenutzte Ware. An kühleren Tagen oder außerhalb der Stoßzeiten ist es besser, kleinere Mengen zuzubereiten und den Behälter gemäß der Bedienungsanleitung des Geräts aufzufüllen.
Es lohnt sich, die Verkaufszahlen mit der Temperatur, dem Wochentag und den Stoßzeiten zu vergleichen. Schon nach wenigen Wochen lässt sich feststellen, wie viel Granita an einem sonnigen Samstag und wie viel an einem bewölkten Werktag zubereitet werden sollte.
Die Rentabilität von Granita lässt sich anhand von vier grundlegenden Kennzahlen bewerten:
Die Maschine kann zwar einen hohen Umsatz generieren, aber dennoch ein schlechtes Ergebnis erzielen, wenn die Portionen zu günstig verkauft werden oder ein großer Teil des Produkts als Verlust verbucht wird. Daher reicht die bloße Anzahl der ausgegebenen Becher nicht aus, um die Investition zu bewerten.
Die Zubereitung von Granita von Grund auf erfordert das separate Abmessen von Wasser, Zucker, Säften und anderen Zutaten. Jede Änderung der Rezeptur kann sich auf den Geschmack, die Kosten und das Verhalten des Produkts in der Maschine auswirken. Bei wechselndem Personal steigt zudem das Risiko von Fehlern.
Eine Fertigmischung reduziert die Anzahl der vom Mitarbeiter auszuführenden Arbeitsschritte. Aus 1 kg LYKKE-Produkt entstehen etwa 7 Liter Getränk, sodass der Betreiber die Kosten und die Anzahl der Portionen im Voraus festlegen kann. Die Standardisierung erleichtert zudem die Einarbeitung neuer Mitarbeiter und gewährleistet einen gleichbleibenden Geschmack über die Schichten hinweg.
Die LYKKE-Mischungen basieren auf echten Fruchtsäften und enthalten keine künstlichen Farbstoffe. Im Angebot sind die Geschmacksrichtungen Erdbeere, Orange und Waldfrüchte erhältlich. Dadurch kann das Lokal die Qualität des Produkts hervorheben und nicht nur dessen Farbe oder den Erfrischungseffekt.
Der Verkauf von Granita hängt stark von der Temperatur und der Kundenfrequenz ab. Für ein saisonales Lokal bedeutet dies nicht automatisch ein höheres Risiko. Eine große Anzahl von Bestellungen, die sich auf einige warme Monate konzentriert, kann es ermöglichen, die Kosten für die Maschine noch in derselben Saison wieder hereinzuholen.
Vor dem Kauf lohnt es sich, drei Szenarien zu entwerfen:
Wenn sich die Investition ausschließlich im optimistischen Szenario rentiert, ist das Risiko möglicherweise zu hoch. Wenn sich die Investition auch bei mäßigen Verkaufszahlen amortisiert, ist die Anschaffung wirtschaftlich besser begründet.
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Eine Granita-Maschine ist rentabel, wenn die aus den verkauften Portionen erzielte Marge die Kosten für die Maschine, den Betrieb und die Verluste innerhalb eines für den Besitzer akzeptablen Zeitraums deckt. Entscheidend sind die Anzahl der Portionen pro Tag und der Deckungsbeitrag pro Verkauf.
Einfache, professionelle Gebrauchtmodelle sind bereits ab etwa 1.037,88 EUR netto erhältlich. Geräte mit einer größeren Anzahl an Behältern oder Modelle der höheren Klasse kosten mehr. Der endgültige Preis hängt von der Marke, dem Fassungsvermögen, der Bauweise, der Garantie und dem Kundendienst ab.
Der Preis des Geräts muss durch den Deckungsbeitrag pro Portion geteilt werden. Das Ergebnis gibt die Anzahl der Portionen an, die erforderlich sind, um die Anschaffungskosten der Maschine wieder hereinzuholen.
Aus 1 kg LYKKE-Granita-Mischung erhält man etwa 7 Liter fertiges Getränk. Das entspricht etwa 21 Portionen à 330 ml.
Bei einem Preis von 6,22 EUR netto pro Kilogramm und einer Ergiebigkeit von etwa 21 Portionen betragen die Kosten für die Mischung etwa 0,30 EUR netto pro eine 330-ml-Portion. Zu dieser Berechnung müssen die Kosten für Verpackung, Energie, Wasser und eventuelle Verluste hinzugerechnet werden.
Eine Fertigmischung erleichtert die Kostenkontrolle, verkürzt die Zubereitungszeit und verringert Abweichungen zwischen den Chargen. Ein eigenes Rezept bietet mehr Freiheit, erfordert jedoch eine genaue Dosierung der Zutaten, technologische Tests und eine ständige Qualitätsüberwachung.
Das Gerät kühlt und verrührt die flüssige Basis gleichzeitig. Dadurch erhält das Produkt eine halbflüssige, körnige Struktur, anstatt zu einem einheitlichen Block zu gefrieren.
Das Gerät sollte auf das erwartete Kundenaufkommen, den verfügbaren Platz und die Anzahl der angebotenen Geschmacksrichtungen abgestimmt sein.
In der Gastronomie bewähren sich Mischungen mit klar definierter Ergiebigkeit, einfacher Zubereitung sowie einer reproduzierbaren und natürlichen Zusammensetzung am besten. Dies wirkt sich auf den Geschmack aus und ermöglicht es dem Betrieb, den Kunden beispielsweise mitzuteilen, dass echte Fruchtsäfte verwendet werden und keine künstlichen Farbstoffe enthalten sind.
Eine Granita-Maschine kann eine lohnende Investition für ein Lokal sein, das über ausreichend Kundenaufkommen verfügt, das Produkt gut präsentiert und die Kosten pro Portion im Griff hat. Ihre Vorteile sind die relativ geringen Anschaffungskosten, die schnelle Ausgabe der Bestellungen sowie die Möglichkeit, das vorhandene Personal und die Verkaufsfläche zu nutzen.
Die wichtigste Entscheidung lautet jedoch nicht: „Welche Granita-Maschine soll ich kaufen?“, sondern: „Wie viele Portionen muss ich täglich verkaufen, damit die Investition die angestrebte Rendite erzielt?“ Die Kombination einer solchen Kalkulation mit der vorhersehbaren Ergiebigkeit der Granita-Mischungen von LYKKE ermöglicht es, diese neue Kategorie als kalkulierbares Geschäftsprojekt und nicht als saisonales Experiment anzugehen.
