Für die einfache und schnelle Zubereitung von Speiseeis ist es ratsam, eine Speiseeisbasis zu verwenden. Selbst diejenigen, die sowohl handwerklich hergestelltes Eis als auch Eis aus der Maschine, wie Softeis und Twist Ice Cream servieren, verwenden diese Lösung. Was genau ist eine Eisbasen? Woraus wird sie hergestellt? Gibt es auf dem Markt fertige Eismischungen, die selbst hergestellte Basen erfolgreich ersetzen? Was sind die Unterschiede zwischen ihnen? Finden Sie heraus, wie Sie Eiscreme professionell zubereiten können, indem Sie beliebte, bewährte und effektive Lösungen verwenden.
Eine Speiseeisbasis ist eine Mischung von Zutaten, die die Grundlage des Speiseeises bildet und für dessen Art, Textur und Geschmack verantwortlich ist. Speiseeisbasen können selbst zubereitet oder als fertige Produkte gekauft werden. Wir haben Basen in flüssiger Form oder in Pulverform – als Speiseeispulver – im Handel erhältlich. Eine richtig vorbereitete Basis ist der Schlüssel zur Zubereitung eines köstlichen, attraktiven Eisdesserts.
Die beliebtesten Basen für Speiseeis sind Milchbasen. Wie der Name schon sagt, sind ihre Hauptbestandteile in erster Linie Milch und Sahne, die z. B. durch griechischen Joghurt oder Kokosmilch (in der veganen Variante) ersetzt werden können. Weitere Grundbestandteile der Basis sind: Zucker (oder andere Süßungsmittel), Stabilisatoren, Emulgatoren (eine Zutat, die die Fett- und Wasserphase miteinander verbindet), Verdickungsmittel (z. B. Agar-Agar). Manchmal werden stark gefrorene und pürierte Bananen für die Zubereitung der Speiseeisbasis verwendet, obwohl diese Lösung eher von Amateuren zu Hause als von professionellen Gastronomen eingesetzt wird.
| Hauptzutaten der Basis | Funktionen |
| Milch (Vollmilch, Magermilch), Sahne, Molke, Joghurt, Kokosnussmilch | eine der grundlegenden Zutaten, die nicht nur für den Geschmack verantwortlich ist, sondern auch die Textur, die Cremigkeit, die Farbe, das Mundgefühl und die technologischen Eigenschaften beeinflusst |
| Zucker oder andere Süßungsmittel (Glukose, Saccharose, Fruktose, Dextrose) | hat eine geschmacksgebende Funktion, senkt aber auch den Gefrierpunkt von Speiseeis |
| Stabilisatoren | tragen dazu bei, die gleichmäßige, cremige Textur von Speiseeis zu erhalten |
| Emulgatoren | erfüllen eine wichtige technologische Funktion, indem sie die Fett- und Wasserphase miteinander verbinden und die Strukturstabilität gewährleisten |
| Verdickungsmittel (z. B. Agar-Agar oder Fruchtpüree) | binden Wassermoleküle, verhindern die Entmischung des Gemisches und tragen zur Erhaltung einer gleichmäßigen Konsistenz bei |
Je nachdem, welche Art von Basis Sie wählen, erhalten Sie ein anderes Endergebnis. Die Wahl der Basis bestimmt auch, wie das Eis zubereitet wird: Sie werden das selbstgemachte Eis, das handwerklich hergestellte Eis auf der Grundlage von Fertigmischungen und Eis aus der Maschine auf eine andere Weise zubereiten.
Speiseeisbasen lassen sich nach dem Gehalt an Milch und nach der Art der Zubereitung unterscheiden. Milcheisgrundlagen basieren, wie der Name schon sagt, auf Milch oder Milchderivaten, die für die Cremigkeit, das Aroma und die Textur, aber vor allem auch für den Geschmack sorgen. Eine Alternative zu dieser Art von Basis sind vegane Basen, bei denen die Hauptzutat Früchte (oft in Pulverform) oder fetthaltige pflanzliche Getränke (z. B. Kokosnusscreme) sind. Eis auf dieser Basis ist eine diätetische Option, ideal für Menschen mit Diätbeschränkungen oder die sich bewusst für pflanzliche Produkte entscheiden.
Was die Art der Zubereitung der Speiseeisbasis betrifft, so können wir sie in 2 Arten unterteilen: selbst hergestellte Basen und fertige Speiseeisbasen. Letztere garantieren die schnellste und gleichzeitig einfachste Zubereitung von Speiseeis, so dass es nicht verwundert, dass sie auch bei professionellen Eisdielen die beliebteste Lösung ist.
Je nachdem, ob Sie handwerklich hergestelltes Eis, Softeis oder Twist Ice Cream servieren möchten, benötigen Sie eine andere Art von Basis.
Fertige Basen für handwerklich hergestelltes Eis
Fertige Basen für handwerklich hergestelltes Speiseeis werden für die Zubereitung von Speiseeis verwendet, das in Form von Kugeln aus einer Schale serviert wird. Für die Zubereitung benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung – einen Eisschneider, einen Schockfroster, eine Kühltheke und die notwendigen Gefrierschränke für die Lagerung des fertigen Eises.
Fertige Speiseeisbasen für Eis aus der Maschine:
Softeisbasen – eine fertige Basis für Softeis, eine der beliebtesten Eissorten. Dieses Eis zeichnet sich durch einen hohen Grad an Belüftung aus und ist sowohl fluffig als auch leicht. Um diesen Effekt zu erzielen, benötigen Sie eine Eismaschine mit einer Belüftungspumpe und eine geeignete Mischung für Softeis – eine Speiseeisbasis, deren Zusammensetzung spezielle stabilisierende Zusatzstoffe enthält.
Basis für Twist Ice Cream – Sie werden sie für die Zubereitung von Twist-Ice-Cream verwenden: hohes, fest gefrorenes Eis. Die Eismaschine, die Sie für diese Art von Eis benötigen, verfügt nicht über eine Belüftungspumpe, sollte aber eine sehr niedrige Gefriertemperatur gewährleisten.
Die schnellste und zuverlässigste Art, eine Eiscremebasis zuzubereiten, ist die Verwendung einer fertigen Eismischung. Natürlich können Sie die Eiscremebasen auch selbst zubereiten, aber das erfordert deutlich mehr Arbeit, Engagement und Zeit. Außerdem birgt eine solche Lösung das Risiko, dass das Endergebnis nicht zufriedenstellend ist. Deshalb setzt die große Mehrheit der Eisdielen auf professionelle Lösungen. Für eine Eiscreme in Pulverform, die für Twist-Ice-Cream bestimmt ist, muss nur mit Wasser gemischt und in die Maschine gegeben werden. Es ist wichtig, ein hochwertiges Eispulver zu wählen, das sich leicht in Wasser auflöst und eine glatte, klumpenfreie Masse bildet. Es gibt zwar auch fertige Speiseeisbasen in flüssiger Form auf dem Markt, aber die Pulverform ist weitaus unproblematischer zu transportieren und zu lagern, weshalb sich die Eisdielen weitaus häufiger für diese Art von Speiseeisbasen entscheiden.
Mit der Einführung von Speiseeis in Ihrem Betrieb eröffnen Sie sich die Möglichkeit, Ihre Speisekarte schnell und einfach zu erweitern. Selbst auf der Basis einer einzigen Eissorte können Sie viele verschiedene und appetitliche Desserts zubereiten. Alles hängt von der Art der Zutaten ab, die Sie verwenden. Wie können Sie Ihr Eisdessert noch attraktiver machen? Hier ist eine Liste von Zusatzstoffen, die Ihr Eis zu einem köstlichen Dessert machen.
Eiscreme-Zusatzstoffe:
• Obst – saisonal und gefroren, in Form von Mousse, Toppings oder Pürees
• Nüsse, Sultaninen, Trockenfrüchte, Kokosnuss
• Schokolade in allen Formen – Weiß-, Milch- bzw. Bitterschokolade
• Pistazien – auch in Pasten- oder Cremeform
• Gewürze – Zimt, Vanille
• Karamell, Kaymak
• Streusel, Marshmallows, Chips und andere Fertigprodukte
Speiseeis kann auch eine hervorragende Ergänzung zu anderen Süßigkeiten sein, die in Ihrem Lokal serviert werden. Sie können es zu einem warmen Apfelkuchen servieren, als Topping für einen Eiskaffee oder als Füllung für ein Croissant. Sie können eine ganze Reihe von Cocktails und Milchshakes auf der Basis von Speiseeis zubereiten. Eine gute Eiscremebasis ist die Grundlage für die Zubereitung vieler verschiedener Desserts.
Es ist die Art und Qualität der Speiseeisbasis, die darüber entscheidet, ob unser Eis den Erwartungen Ihrer Gäste entspricht. Die Eiscremebasis beeinflusst die Konsistenz, die Textur und den Geschmack des Eises. Wenn Sie eine fertige Basis für die Gastronomie auswählen, sollten Sie daher ihre Zusammensetzung analysieren. Besteht sie aus Milch (oder aus billigerer Molke, die die Qualität des Produkts mindert)? Enthält das Fruchteis echten Fruchtsaft? Hat der Hersteller echten Kakao (und nicht etwa künstliche Aromen) verwendet? Ist die Farbe des Eises auf die Verwendung natürlicher Lebensmittelfarben zurückzuführen (oder ist sie z. B. das Ergebnis von künstlichen Farbstoffen in der Zusammensetzung)? Sind in den Zutaten Zusatzstoffe wie Palmfett, Glukose-Fruktose-Sirup oder Aspartam enthalten? Wenn Sie sich für einen Mix mit einer einfachen und guten Zusammensetzung entscheiden, können Sie problemlos hochwertiges Speiseeis herstellen.
Die Speiseeisbasis spielt bei der Herstellung von Speiseeis eine Schlüsselrolle. Es gibt viele Vorteile, wenn Sie sich für eine fertige Eiscremebasis entscheiden. Sehen Sie sich die Vorteile einer hochwertigen Eiscremebasis an.
• Zufriedenstellendes Endergebnis – Sie erhalten Eiscreme mit perfekter Konsistenz, Textur und Geschmack.
• Beschleunigung Ihrer Arbeit – durch die einfache und schnelle Zubereitung der Eiscremebasis haben Sie mehr Zeit für andere Aktivitäten.
• Leichte Zubereitung des Eises – so kann jeder Mitarbeiter die Mischung problemlos zubereiten.
• Grundlage für die Kreation weiterer Menüangebote – Sie können auf der Basis von leckerem Eis eine Vielzahl von Desserts, Cocktails und anderen köstlichen Süßspeisen zubereiten. So können Sie ganz einfach aktuelle Trends aufgreifen und Ihre Speisekarte mit Desserts aktualisieren, die gerade angesagt sind.
• Spezielle Basen für bestimmte Eissorten – so können Sie ganz einfach eine Basis auswählen, die Ihren Bedürfnissen entspricht. Achten Sie jedoch auf die Zusammensetzung und entscheiden Sie sich für eine qualitativ hochwertige Basis.
Eine professionelle Eiscremebasis ist die Grundlage für jedes erfolgreiche Eisdessert – egal, ob Sie Softeis, Twist-Ice-Cream oder Kugel-Eis servieren. Mit dem zunehmenden Angebot an qualitativ hochwertigen Basen – sowohl für Milchprodukte als auch für veganes Eis – können Sie eine Lösung finden, die perfekt auf die Bedürfnisse Ihres Betriebs, Ihren Servicestil und die Erwartungen Ihrer Kunden zugeschnitten ist.
Denken Sie daran, dass eine gute Basis nicht nur Zeit spart und den Produktionsprozess vereinfacht – sie ist vor allem auch eine Garantie für Wiederholbarkeit und Qualität, die in der Gastronomie äußerst wichtig sind. Investieren Sie in Qualität, entwickeln Sie Ihr Angebot und bauen Sie Ihre Marke auf der Grundlage von schmackhaftem und stets erfolgreichem Speiseeis auf.
